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当地の郵便番号
１００－０２１２ |
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やまよ商店
くさや製造販売
〒100-0212
東京都大島町波浮港１
TEL ： 04992-4-0024
FAX ： 04992-4-1765
IPTEL ：050-3336-6311
運営責任者：鈴木幸一
E-Mail 943@yamayo.biz |
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◇くさやを浸ける部屋
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■開いた魚をくさや液に浸ける部屋
・地下タンクは手前にもう一つあります。
・くさやの原液をポンプで地下タンクから地上のタンクに汲み上げる。
・地上の区切られたタンクの一つのマスに、青むろが約２５０～３００匹 入ります。
・くさや液に浸けた魚は、翌朝取りだして乾燥させます。 |
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くさや汁
くさや液は茶色がかった少し
粘りけのある液です。写真の液の表面に白っぽくみえるのは発酵した泡です。くさや液は原料の魚から流出したり、発酵菌が生産したりしたビタミン類や必須アミノ酸類が豊富で、滋養成分のかたまりのようなものである。 |
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