良質なくさやを作るためには、 ■原料の鮮度の良さ、 ■塩加減 　（くさや液に加える塩の量） 　　・魚の大小、 　　・脂の乗り具合 　　・つけ込み時間 　　　などにより、調整する。 ■乾燥条件(温度、湿度)、 ■製造工程での魚の取り扱い、 ■地下タンクにあるくさや液の維持管理 　　などが大切である。